だし醤油のカドがまるくなり、味わいまろやか
暑い夏に続く、冷たい麺を食べ続ける簡単アレンジ
猛暑が続く近年の日本列島の夏。そして夏休みが始まると、普段は家にいない家族のおひるご飯に毎日頭を悩ませてしまい、そうめんやひやむぎなどを食べる頻度も増えるのではないでしょうか。
好みの麺つゆも、続くと飽きる
めんつゆは塩分が濃いし、味は角張ってるし、ちょっと飽きる。という方への秘策をご紹介！牛乳を、お好みで大さじ1程度タラリと入れれば、ぐっとマイルドになります。入れすぎると塩味がぼけるのでご注意を。目先が変わっておすすめです。
牛乳はアミノ酸スコアの高い食品
めんつゆに含まれる昆布には「グルタミン酸」といううまみ成分を含んでいます。
うまみ成分は3種類あり、違う種類を掛け合わせると相乗効果が生まれるために、かつお節の「イノシン酸」を含むかつお節などと合わせて「あわせだし」にするのは、日本の食文化にある知恵ですね。
「グルタミン酸」はアミノ酸のひとつですが、牛乳のたんぱく質にも必須アミノ酸が豊富に含まれていおり、牛乳はそもそもアミノ酸スコアの高い食品です。
和食材のうまみとあうのは、「異なるうまみ」が混ざるから？
そのため、アミノ酸によるあわせだしの理論によるものか、あるいは牛乳の乳脂肪が持つコクもうまみに感じやすいため、こちらの「異なるうまみ」をかけ合わせた理論にあたるのか、、、いずれにしても味の相性の良さはこのへんにありそうです。
ちなみに牛乳の臭み消し効果は、大きな脂肪球が臭み成分をより吸着するためと考えられています。そのため生姜などのスパイスは牛乳にまんべんなく香りが吸着し、少量でもよく利いてるように感じるメリットがあります。
きちんと食べて、暑い夏も元気に乗り切りましょう！
