酪農用語コラム 植物を乳酸発酵させて作る牛さんの飼料【サイレージ】 サイレージとは、植物を乳酸発酵させて作る、漬け物のような飼料のことです。青刈りした牧草やトウモロコシ、飼料用稲などをサイロ（発酵用の容器）に詰め、1～3カ月ほど... 2016年12月15日
乳で体づくり ヨーグルトに含まれる「乳酸菌」や「ビフィズス菌」ってどういうもの？ 「乳酸菌」は、土の中や植物の表面など自然界のありとあらゆるところ存在する、とても身近な細菌。「乳酸菌」という呼び名から、乳のなかに棲んでいると思っている人も多い... 2016年12月9日
牧場訪問レポート ハイジになりたくて酪農家に嫁いだ友美さんの大切な日々と、いま思うこと。 “牛乳のでたらめな記事を信じないでください” そう題したブログが発信されたのは、2016年10月21日のこと。声を上げたのは熊本県菊池市の酪農家女性でした。 そ... 2016年11月21日
乳で体づくり 「プレーンヨーグルト」って何がプレーンなの？ ヨーグルトとは100年以上の歴史をもつ伝統的な食品で、日本発祥のものではありません。 世界には「コーデックス」という食品規格があり、原料乳を「ストレプトコックス... 2016年11月18日
乳で体づくり チーズづくりの副産物、ホエイという水分 乳酸菌で発酵させた生乳に、「レンネット」と呼ばれる酵素を加えて豆腐のように固め、そこから水分を除いてチーズができますが、このプロセスで出る副産物が、生乳に含まれ... 2016年11月11日
酪農用語コラム 牛さんにもそれぞれ名前がついている【名号（めいごう）】 あまり知られていませんが、牛にも名前が付けられています。乳用牛の仔牛が生まれると品種にかかわらず、その多くは日本ホルスタイン登録協会に血統登録され、一頭ごとに血... 2016年10月21日
牧場訪問レポート 東京23区唯一の酪農家・三代目は思う。“一日一日、牛を飼えたら、それでいい” “こんな市街地に、本当に牧場があるのだろうか”。なにしろ、最寄り駅の周囲には高層ビルが建ち並んでいるのだから…。 それでも商店街を抜けて5分ほど歩くと、やがて緑... 2016年10月21日
酪農用語コラム 搾乳した生乳を冷却・冷蔵する貯蔵タンク【バルククーラー】 日本の酪農家が生産する生乳は細菌数が少なく、衛生度は世界屈指といわれています。そして、その品質をかげで支えているのが「バルククーラー」。冷却と冷蔵の機能を持つ貯... 2016年10月21日
【インタビュー】料理と乳製品のはなし その1 牛乳や乳製品は万能食材。和食から意外なアイデアまで、楽しんで使ってみて 牛乳や乳製品は万能食材。和食から意外なアイデアまで、楽しんで使ってみて 雑誌などへのレシピ連載や料理教室でも活躍中の料理研究家、満留邦子先生。これまで考案した牛... 2016年10月14日
乳製品を食べるアイデア、どうでしょう？ 野菜サラダの和え衣に、カッテージチーズを 牛乳がもう賞味期限ギリギリ・・・そんな時は牛乳をお鍋で温めて、60℃～ぐらいで酢やレモンを混ぜると、たんぱく質固形分とホエーに分かれてカッテージチーズのようなも... 2016年10月14日
乳製品を食べるアイデア、どうでしょう？ ワインビネガーの替わりにヨーグルトを マリネ液をワインビネガーからヨーグルトへ。 レモンとオイル、ワインビネガーで作るマリネ液。そのレモンとワインビネガーをヨーグルトに替えるのはいかがでしょう？と... 2016年10月14日
乳製品を食べるアイデア、どうでしょう？ カルボナーラパスタを、クリームではなくヨーグルトで 糖質抜きダイエットにチャレンジしている人がかなり増えているようです。パスタやご飯を断っている方もいると思いますが、しかし周期的にやってくる“食べたい”欲求・・・... 2016年10月14日
乳製品を食べるアイデア、どうでしょう？ 和食材と味の相性がよいチーズでいつものおかずにアクセントを 和食の味わいは、かつおや昆布などのうまみになる成分と、しょうゆなどの発酵食品が素材の味わいが中心です。 チーズにはもともとのうまみ成分と、塩分がプラスされており... 2016年10月14日
【インタビュー】料理と乳製品のはなし その2 今の私と、私のレシピ。原点にあるのは、忙しい母が作ってくれた家庭料理 今の私と、私のレシピ。原点にあるのは、忙しい母が作ってくれた家庭料理 JQスタッフ満留先生は料理教室の講師もされていますね。 満留先生そうなんです。私が生徒さん... 2016年10月14日
酪農まふかん論 いま年間の国内生乳生産量は、一人1日あたりコップ1杯 ●酪農家は毎年4％ずつ減っていて、わずか10年前から約4割も減少 日本の食糧自給率は、先進国の中でもっとも低いといわれていますが、牛乳の原料となる「生乳」はなん... 2016年10月4日
