乳でおいしく元気に

JR秋葉原駅構内、総武線の５・6番線ホームには、大沢牛乳が経営する売店があります。昭和26年から続く駅の顔ですが、数分おきにやってくる11両編成の電車から降車客...

チーズといえば、ピザやグラタンなどのアツアツの料理でとろりと溶けて、おいしそう～！なイメージが浮かびますね。ところが、チーズには溶けるチーズと溶けないチーズがあ...

昔から人々を惹きつけてやまない乳製品のおいしさ。だからこそ生まれたのが、その代用品です。代表的なものでは、バターの代用品であるマーガリン。マーガリンはもともと、...

バス通りに面していますが、道のカーブによって少し奥まった立地の「チーズスタンド」。 東京都多摩地域にある牧場で搾乳された新鮮な生乳を、その日のうちにチーズにする...

「乳酸菌」は、土の中や植物の表面など自然界のありとあらゆるところ存在する、とても身近な細菌。「乳酸菌」という呼び名から、乳のなかに棲んでいると思っている人も多い...

ヨーグルトとは100年以上の歴史をもつ伝統的な食品で、日本発祥のものではありません。 世界には「コーデックス」という食品規格があり、原料乳を「ストレプトコックス...

乳酸菌で発酵させた生乳に、「レンネット」と呼ばれる酵素を加えて豆腐のように固め、そこから水分を除いてチーズができますが、このプロセスで出る副産物が、生乳に含まれ...

牛乳や乳製品は万能食材。和食から意外なアイデアまで、楽しんで使ってみて 雑誌などへのレシピ連載や料理教室でも活躍中の料理研究家、満留邦子先生。これまで考案した牛...

牛乳がもう賞味期限ギリギリ・・・そんな時は牛乳をお鍋で温めて、60℃～ぐらいで酢やレモンを混ぜると、たんぱく質固形分とホエーに分かれてカッテージチーズのようなも...

マリネ液をワインビネガーからヨーグルトへ。 レモンとオイル、ワインビネガーで作るマリネ液。そのレモンとワインビネガーをヨーグルトに替えるのはいかがでしょう？と...

糖質抜きダイエットにチャレンジしている人がかなり増えているようです。パスタやご飯を断っている方もいると思いますが、しかし周期的にやってくる“食べたい”欲求・・・...

和食の味わいは、かつおや昆布などのうまみになる成分と、しょうゆなどの発酵食品が素材の味わいが中心です。 チーズにはもともとのうまみ成分と、塩分がプラスされており...

今の私と、私のレシピ。原点にあるのは、忙しい母が作ってくれた家庭料理 JQスタッフ満留先生は料理教室の講師もされていますね。 満留先生そうなんです。私が生徒さん...

チーズは、牛乳に乳酸菌や「レンネット」とよばれる乳を固める酵素を加え、水分（ホエイ）を取り除いたもの。100gのチーズをつくるには、約1000mLもの牛乳が使わ...

ヨーグルトが豆腐のような半固形状態なのは、乳酸菌がつくり出す「酸」が牛乳に含まれるたんぱく質の粒子をくっつける働きがあるから。このかたまりの状態を「カード（凝乳...